gedankenblueten - Tortellinisalat italiensche Art

Ein Salat, der schnell gemacht ist (wenn man das Pesto fertig kauft) und auf Partys immer super ankommt!

Zutaten fürs Pesto

150g getrocknete Tomaten aus dem Glas
100g Parmesankse
50g Cashewnüsse
frischer Basilikum
2 Knoblauchzehen
8 EL Öl aus dem Tomatenglas
4 EL Balsamico bianco
ev. Wasser
Salz und Pfeffer

(oder einfach fertiges Pesto im Glas kaufen)

Zutaten für den Salat

800g Tortellini mit Käsefüllung
1 Schale Kirschtomaten
2 Morzarellakäse
1 Glas schwarze entsteinte Oliven

Zubereitung:

Tortellini kochen und abkühlen lassen. Für das Pesto die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Knoblauchzehen fein hacken. Tomaten, Käse, Chashewkerne, Basilikum und Knoblauch im Mixer zu fester Paste verarbeiten, dann das Öl untermischen. Die Paste mit Balsamico und Wasser auf cremige Konsistenz verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel mit Tortellini vermischen. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Morzarella würfeln und Oliven halbieren. Alles unterheben und Salat durchziehen lassen.

Guten Appetit!